“火锅送上门很方便，但没有‘仪式感’，吃不出‘灵魂’。”岳阳市民张先生说，火锅门店的调料丰富、服务周到，喧闹的火锅店更显得烟火气十足。

贤合庄卤味火锅长沙河西王府井店负责人鲍洪端上一盆锅底，厚厚的一层，铺满了牛舌、干辣椒、花椒和大块牛油，加上卤水汤底，火锅的香味瞬间蒸腾起来，一旁还有服务员帮忙下虾滑，提醒顾客每样食材涮的时间。

鲍洪说，火锅外卖虽好，但大部分消费者的就餐习惯依然是线下门店。贤合庄未来在长沙布局外卖的时间，要看线下经营的状况，等到有更多消费者愿意接受线上外卖服务了再作考虑。

温鼎火锅相关负责人也表示，温鼎看重店内环境和服务，火锅外卖和温鼎的品牌属性不符。

火锅外卖是否会抢了线下的生意？盒马鲜生湖南区域总经理黄大应认为，店里有优质的服务，家里有自由的空间，火锅外卖只是将消费的场景和边界进行了延伸，给消费者提供一个新的选择。

有业内人士表示，火锅外卖是大势所趋，为避免一哄而上，各大品牌要在避免同质化上多下功夫。

“盒马鲜生最大的优势在于生鲜食材的丰富性。”盒马鲜生湖南区域总经理黄大应说，下一步，盒马鲜生在长沙还要推出“一人食”小火锅，俘获年轻消费群体。

线上线下也在携起手来。捞王、张生记等品牌利用餐饮研发优势，和盒马鲜生共同开发特色锅底；盒马鲜生则帮线下火锅品牌推进食材新品的标准化、零售化，共同给消费者提供更好的火锅外卖就餐体验。