湖南日报·新湖南客户端记者 黄婷婷

疫情拉升外卖服务，寒冬激发火锅热情。火锅外卖，在今年秋冬火了。

加入火锅外卖大军的品牌越来越多，海底捞外送业务比重持续增长。11月4日，盒马鲜生火锅正式在全国盒马鲜生、饿了么同步上线发售。

“没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再来一顿。”根据支付宝公布的“双十一”预售数据，湖南人对火锅钟爱有加。火锅外卖，到底会有多少人买单？

“宅家吃火锅”渐成风潮

△ 11月5日，长沙市开福区盒马鲜生华创分店，工作人员将客户通过手机APP点的火锅外卖订单进行分拣。湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

“2人份的冬阴功锅底，搭配海鲜套餐，只要148元，周末约朋友在家吃火锅，方便又温馨。”11月8日中午，家住长沙北辰三角洲的白领贺莉，在盒马APP上选择“火锅到家”服务，约30分钟，火锅便送到了家门口。“不用出门、不要等位，价格比去店里吃火锅还便宜。”

打开盒马APP，海南椰子鸡、麻辣小龙虾、泉水羊肉等近10种锅底已上线，可搭配海鲜、牛肉等套餐，食材种类多达2000余个，双人份火锅套餐在百元左右。为方便消费者“即点即食”，“火锅到家”页面中，还可选择购买电火锅、电磁炉、一次性手套等火锅用品。

据盒马鲜生提供的数据，火锅外卖自今年9月底上线以来，有八成以上的长沙“吃货”选择火锅送餐到家，海南椰子鸡锅底是长沙人的最爱。

在饿了么和美团等外卖平台上，不二锅、火锅英雄、海底捞等火锅品牌也纷纷上线外卖服务。打开饿了么查看不二锅长沙侯家塘店，双人火锅套餐月销量超50份，有消费者评价：“包装精美，适合懒人。”“不用动手，在家也可以吃火锅。”

火锅是餐饮行业的重要品类，但此前提供外卖服务的门店寥寥无几。今年突如其来的疫情，让火锅外卖成为行业新的增长点。据了解，海底捞上半年外送业务占总收入比重已由1.6%增至4.2%，收入超4亿元。

今年10月发布的《2020火锅产业消费市场大数据分析报告》显示，“宅家吃火锅”渐成风潮，成为了火锅行业收入的重要补充。盒马鲜生3R事业部总经理宁强认为，火锅的外卖占比，未来能够超过一半。

火锅外卖，不是你想送就能送

△ 11月5日，长沙市开福区盒马鲜生华创分店，配送员在悬挂链系统的终端领取客户通过手机APP点的火锅外卖订单。湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

“配送，是火锅外卖最大的难题。”贤合庄卤味火锅长沙河西王府井店负责人鲍洪告诉记者，总部鼓励各门店开展外送服务，但在解决配送问题前，大家都不敢贸然行动。

火锅锅底、食材等均为生鲜食品，配送要求极高。对日益看重服务品质的火锅品牌来说，倘若配送过程中出现送货慢、食材变质、包装泄露等问题，无异于是砸自家招牌。

依托于外卖平台的火锅品牌，往往难以保证其火锅最终送达的品质。记者在外卖平台上查看了几家火锅店铺的收货评价，有消费者表示：“等了1个多小时都没到，差评。”“腌肉闻着有酸味，好像坏了。”

“盒马鲜生线下火锅业务无法和其他品牌抗衡，选择外卖入局，正好发挥其供应链和配送优势。”盒马鲜生湖南区域总经理黄大应说。

在盒马鲜生长沙华创店，一天最多要送出近40份火锅外卖。接到订单，分拣员将锅底和食材放入投递口，悬挂链开始自动滑行，从“秘密通道”穿过华创国际广场，经过分包台，来到商场另一侧的配送站，配送员“小马哥”接单，将打包好的火锅放入专用配送箱后出发。消费者从下单到收到火锅，整个过程不到30分钟。

店长周艳告诉记者，为了保证配送中的食材保鲜，盒马鲜生对火锅食材的打包有严格规定：冷藏食品用蓝色冰排包装；冰激凌等冷冻食品使用干冰配送；活鲜则用充水的氧气包；热食有专门的锡箔包装……在生鲜配送上有独特优势的盒马鲜生，配送起火锅来似乎得心应手。

快递企业看到了商机。顺丰同城急送目前就已与海底捞外送、大龙燚、呷哺呷哺等火锅品牌达成合作，提供氮气包装等配送服务。

不跟线下抢生意，给消费者多一个选择

△ 11月5日，长沙市开福区芙蓉中路附近，配送员骑车运送火锅外卖订单。湖南日报·新湖南客户端记者 辜鹏博 摄

文章来源：《经济视野》 网址: http://www.jjsyzz.cn/zonghexinwen/2020/1110/811.html